Biff med potatismos och Balsamicosås.

Det här var min och min sambos nyårsrätt. Den är tagen från City Stockholm som ofta har bra recept. Vi modifierade receptet. Vi använde biff och åt ett enkelt hemmagjort potatismos till. Det vart biff mest för att det var den fräschaste råvaran, vilket är den viktigaste lärdomen jag dragit med matlagning. Aldrig spara på råvaran. Ta alltid det bästa.

Enkelt potatismos.
6-7 normalstora potatisar
klick smör
så stor mängd mjölk så mosets konsistens blir bra.
svartpeppar(man kan också lägga till muskotnöt om man gillar det)

Biff
smör eller margarin att steka i.
Fina biffar med bra marmorering.
svartpeppar och salt

Balsamicosås
ca 1 msk socker
3 msk balsamvinäger
2-3 dl rött vin
3 msk koncentrerad kalvfond
ca 1 msk maizena redning
ca 2 msk smör
ev salt (behövdes inte)

Tillbehör
Lättkokta sockerärtor och rädisor.

Laga potatismos
Skala och sätt på potatisen det tar minst 20 minuter. Tänk på att använda mjuk potatis typ Bintje och inte heller färsk. Det ska vara lätt att stampa potatisen.
När potatisen är mjuk nog häller man av vattnet och stampar den med en potatis stamp. Nu kan du sätta till smöret och litet mjölk. Stampa på tills du kan använda elvisp då tillsätter du litet mjölk till. Du vispar och tillsätter mjölk tills konsistensen är fluffig och kompakt. Du tillsätter givetvis svartpeppar medan du vispar. Något som brukar vara gott är flingsalt vid matbordet på mos.

Biff
Biffen ska vara röd och tydligt marmorerad. Tänk på att inte steka biffen för tidigt då kan den bli torr. Vi använder en grillstekpanna vilket gör att man får trevliga ränder eller om man vill rutor på köttet. Låt pannan bli ordentligt varm så att smöret tystnar innan du lägger i köttet. När biffarna stekts ett tag och fått en trevlig stekyta sänker du värmen något så att de inte blir brända och svarta. Själv föredrar jag medium stekt kött, men det är ju en smakfråga.

Balsamicosås
Smält sockret i en kastrull och låt det bli ljusbrunt. Håll i kastrullen det bränns väldigt lätt. Dra undan kastrullen och tillsätt vinägern. Håll det under fläkten och stå inte med näsan ovanför. Rör samtidigt och se till att inte skvätta. Du tillsätter rödvinet och kalvfonden. Låt det koka ihop ordentligt 10-15 min utan lock. Tillsätt litet vatten. Rör ut maizena så att du får en trevlig såskonsistens. Ta litet maizena i taget och rör. Montera(du låter litet smör smälta i såsen innan servering) sedan såsen.

Grönsakerna kokar du lätt i vatten och häller av. Glöm inte även här fräscha råvaror.

Sist, men inte minst servera med stil. Ögat äter minst lika mycket som munnen. Servera ett smakrikt rött vin till. Jag rekommenderar Trapiche Cabernet sauvingnon.